MonzaEcoFest

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Profumo di spezie

Non c’è forse nulla di così potente e simbolico per rappresentare l’India e le sue cucine se non i masala, miscele di spezie sapientemente scelte e dosate. La parola stessa “masala” significa semplicemente spezia. I masala sono l’anima della stragrande maggioranza delle pietanze preparate nell’infinita India mentre in occidente sono praticamente sconosciuti. Universalmente è invece noto il termine curry derivato dal tamil “cari”, salsa piccante. Furono gli inglesi a colonizzarne la denominazione, ribattezzando curry sia la miscela di spezie che la salsa, forse con scarso spirito gastronomico. In natura esiste a dire il vero una pianta ornamentale chiamata albero del curry (khari pulia) che produce foglie simili al lauro, dall’intenso aroma, ma che nulla ha a che fare con la miscela. Oggi, in molti paesi al mondo, “curry” indica più in generale una pietanza. Il masala per riso (vegetable biryani masala) è una miscela vivace, priva di curcuma, caratterizzata dai toni piccanti del pepe e dalla freschezza agrumata del cardamomo, che si intrecciano con le punte aromatiche del chiodo di garofano, del macis, della noce moscata e dell'alloro. Per questo è indicato per insaporire piatti di riso, patate, zucca o uova, formaggi delicati, ed è eccellente nei legumi o con il tofu. Come si usa A secco a cucchiaini nelle pietanze in cottura; in olio caldo lasciato sfrigolare 2-3 minuti per insaporire il fondo di cottura; a freddo a fine cottura; in pasta, lasciato consumare in una casseruola, con salsa di pomodoro, pesto di cipolla o aglio e zenzero fresco e un buon olio vegetale monoseme. Produttore I masala Altromercato sono realizzati nella regione del West Bengala in India, al confine con il Bangladesh, in una zona rurale di particolare povertà, nella quale soprattutto le donne vivono marginalizzate. Le donne della Fondazione Ushagram Loka Sikshaniketan si occupano di essiccare e miscelare le spezie, selezionate da fonti tracciabili di diverse aree dell’India. I masala Altromercato sono interamente lavorati e confezionati a mano, in carta artigianale. Tramite l’attività a Ushagram Loka Sikshaniketan le donne possono contare su cambiamenti positivi e duraturi nel tempo nelle loro vite. Le spezie Altromercato sono raccolte e confezionate a mano nei loro paesi di origine, selezionate secondo le conoscenze antiche delle erbe e dei loro poteri. Sono prodotte in contesti “piccoli”, di economie familiari che evitano gli intermediari e non ricadono nello sfruttamento, per una vita dignitosa e di emancipazione. Vengono coltivate secondo sistemi non intensivi di rotazione dei terreni, seguendo le stagionalità delle piante, accudendole con processi manuali e secondo metodi tradizionali. Sostengono progetti di donne in Sri Lanka e in India, paesi nei quali non avrebbero possibilità di avere redditi né lavoro, per la loro condizione femminile o di casta. Fanno crescere la comunità con progetti legati all’irrigazione, all’educazione e al sostegno nella formazione, nei controlli qualitativi e nei trasporti. Vengono acquistate a prezzi giusti fissati insieme ai produttori, con continuità e direttamente, evitando speculazioni. Tutto il valore aggiunto di queste spezie, dalla coltivazione al confezionamento, resta nel Sud del mondo.

Un sacco di energia!!!

Il cacao – prodotto simbolo del valore e dell’impegno del Commercio Equo e Solidale – sarà al centro di un calendario denso di appuntamenti in tutta Italia: dal 12 al 26 ottobre, in più di 100 piazze italiane, i Soci del consorzio Altromercato che aderiscono all’iniziativa, proporranno degustazioni nelle Botteghe del mondo, cene a tema, incontri con produttori di cacao, convegni, proiezioni di documentari sul tema della commercializzazione di questo prodotto, laboratori didattici e tanto altro ancora.


L’impegno di Altromercato: un cioccolato “buono fino in fondo”

Da sempre Altromercato sostiene i piccoli produttori di cacao e zucchero, che ricevono un premio fair trade per il loro lavoro in aggiunta a quello che è il prezzo normalmente pagato dal mercato tradizionale. Il risultato è una relazione commerciale basata su equità, continuità e rispetto, che garantisce ai partner di Altromercato - piccole realtà del Sud del mondo marginalizzate - condizioni di lavoro più dignitose, accesso al mercato, prefinanziamento e sostegno economico per lo sviluppo locale.

Grazie alla sua esperienza pluridecennale, Altromercato può proporre ai consumatori una scelta vasta e originale di cioccolati. Dagli eccellenti fondenti, ai morbidi cioccolati al latte, dai golosi nocciolati alle tavolette con ingredienti come zucchero integrale di canna, anacardi, quinoa, riso, caffè e guaranà o aromi naturali come menta e arancia. Tutta la gamma è prodotta utilizzando esclusivamente zucchero di canna e oltre il 90% della proposta di cioccolato Altromercato è da agricoltura biologica. Gli incarti non contengono allumino, sono realizzati in plastica o in carta e sono riciclabili al 100%.

Un cioccolato buono, di qualità, a piccoli prezzi. La linea Compañera parte da €1,50 fino a €1,85 per la tavoletta alla nocciola e la linea Mascao parte da €2,10 fino a €2,60. Un posizionamento di prezzo molto competitivo anche confrontato con cioccolate con caratteristiche simili.